FUMEn menu ei ala reseptistä. Se alkaa kysymyksestä: Mitä haluan kokea?

L E S   P E R L E S

ROSSINI GOLD CAVIAR
bump 4 g   18
rasia 30 g / paahtoleipä, smetana, hienonnettu sipuli, tilli   95

KUNINGASRAPU   35
vihreä hernesalaatti, savustettu lardo, halloumi, rapukastike

HUMMERI ROYALE   65
briossi, sellerisalaatti, aioli

MUSTEKALA   25
musta valkosipuli -aioli, paprikakastike

KOKTAILIOSTERIT 3 / 6 / 12 kpl   15 / 29 / 55
mignonette-sipuli, sitruuna

PAAHDETUT OSTERIT 3 kpl   15
choricero-ponzu

Osterit saapuvat meille tuoreina perjantaisin, ja tarjoilemme niitä vain viikonloppuisin.

A M U S E   A P É R I T I F S

TOMAATTITARTAR-PINTXOS   12
hapanjuurileipä, Manchego-juusto, oliiviöljy

CANTABRIAN ANJOVISPINTXOS   12
hapanjuurileipä, sitruunatuorejuusto, paahdettu paprika, kapris, oliiviöljy

NAUDANLIHAMARMELADI-PINTXOS   12
Kaberneemen leipä, häränhäntä, BBQ-kurkku, maapähkinäsinappi

FUME “TWINKIES” 12
jalapeñoa, pulled porkia, tuorejuustoa, pekonia

JAMÓN IBÉRICO & TXIPS   14
2022 Summum Jabugo
käsintehdyt perunalastut, grillattu pepperoncini

A L K U R U O A T

TOMAATTICONFIT & PAAHDETTU VUOHENJUUSTO   18
rucola-endiivisalaatti, vinegretti

SIIKACRUDO   21
kurkun leche de tigre, espanjalaiset mantelit & tummat viinirypäleet, vesikrassi

TROOPPINEN SAVUANKKASALAATTI   19
vesimeloni, mango, rucola, cashewpähkinä, granaattiomena, kurkku, chili, ume-seesami, hoisin-vinegretti

BŒUF TARTARE   22
paahdettu hapanjuurileipä, FUME mix, parmesaani

OX CONSOMMÉ & FOIE GRAS   25
häränhäntäliemi, juustobriossi, ankanmaksa, musta tryffeli, vihannekset, sipuliöljy

P U U T A R H A S T A

KANTARELLILINGUINE 20
paistettuja kantarelleja, tryffelijuustoa

NUOREN KAALIN “PIHVI” 18
juustokastiketta, rucolaa

M E R E S T Ä

ARGENTIINALAISET WILD CATCH -KATKARAVUT   22
höyrytetyt tiikeriravut, kill-bill-kastike, aioli, briossi

KALMAARIRISOTTO “SQUID GAME”   25
kalmarinmuste, paahdettu kalmari, Pecorino Romano, oliiviöljy

SINISIMPUKKAVATI   22
Cava-valkosipulikastike
Keittiömestari Heinrich suosittelee lisäksi “Atelier” artisan-ranskalaisia

MERIBASSIFILEE   32
maa-artisokka, sokeriherne, kampasimpukka-kalamarjakastike

KOKONAINEN GRILLATTU KAMPELA   100g 15
vertikaalisalaatti, kapris-Beurre Blanc

K A R J A S T A

ENTRECÔTE AU POIVRE 300 g   45
marinoitu vihreä pippuri, vertikaalisalaatti, konjakki-pippurikastike

KARITSAN PAAHTOPAISTI   26
verimakkara, paahdettu sipuli, karitsajus

KANAYAKITORI   18
tare glaze, musta valkosipuli sketch-up, seesami, kevätsipuli

DUROK-KYLRYKSET   26
char siu glaze, rapea lehtikaali, pikkelöidyt kasvikset

L I S U K K E E T

GRILLATUT PADRÓN-PAPRIKAT   8
savustettu juustocreme, Manchego-juusto

VÄRIKKÄÄT PORKKANAT & JUUREKSET   8
palsternakka, juuripersilja, manteli, minttu, curry-jogurttikastike

ARTISAN-RANSKALAISET “ATELIER”   8
sketch-up, tryffeli-aioli

GRILLATUT BASQUE-PAPRIKAT   8
villivalkosipuli-persiljavinegretti, paahdettu valkosipuli

GRILLATUT PALKOKASVIT   8
seesami-soija-valkosipulivinegretti

CHIMICHURRI   5
eteläamerikkalaistyylinen tuore yrttikastike

J Ä L K I R U O A T

GRILLATTU ANANAS   12
agaavesiirappi, mezcal, kookoslastut, kookossorbetti

PAIN PERDU   12
karamellisoitu briossi, paahdettu hasselpähkinä, vaniljakastike, rommi-rusinajäätelö

BASQUE-JUUSTOKAKKU ”SAN SEBASTIAN”   12
kauden lisuke

CHOCOLATE MOELLEUX XXL   20
lämmin suklaakakku kirsikoilla, poltettu valkosuklaa, vaniljajäätelö

M I N I   S U C R É S

KULTAMUNA   25
Rossini Gold caviar, oliiviöljy, gelato

TROPICAL KISS   8
mango-, ananas- ja passionhedelmätrio, rapea kookos, yuzusorbetti

SAVUSAUNA BRÛLÉE   8
karamelli crumble, lakritsi, tervajäätelö

SUKLAA-CRÉMEUX   8
vadelma, vaniljajäätelöä

JÄÄTELÖT 3 PALLOA   12
kermavaahto, marjat