FUME menüü ei alga retseptist. See algab küsimusest: Mida ma tahan kogeda?

L E S   P E R L E S

ROSSINI GOLD CAVIAR
bump 4g   18
karp 30g / röstsai, hapukoor, hakitud sibul, till   95

KUNINGKRABI   35
rohelise herne salat, suitsutatud lardo, halloumi, krabikaste   

LOBSTER ROYALE   65
brioche, sellerisalat, aioli 

KAHEKSAJALG   25
musta küüslaugu aioli, paprikakaste   

KOKTEILAUSTRID 3 / 6 / 12tk    15 / 29 / 55
mignonette-sibul, sidrun

KÜPSETATUD AUSTRID 3tk   15
choricero ponzu   

Austrid saabuvad meile värskelt reedeti ning serveerime neid vaid nädalavahetustel.

A M U S E   A P É R I T I F S

TOMATI TARTARI PINTXOS   12
hapusai, Manchego juust, oliivõli

CANTABRIA ANŠOOVISE PINTXOS   12
hapusai, sidrunikreemjuust, röstitud paprika, kappar, oliivõli

VEISELIHAMARMELAADI PINTXOS   12
Kaberneeme leib, härjasaba, bbq-kurk, maapähklisinep

PINTXOS-VARDAD 2tk   12
oliiv, anšoovis, pepperoncini

JAMÓN IBÉRICO & TXIPS   14
2022 Summum Jabugo
käsitöö kartulikrõpsud, grillitud pepperoncini

E E L R O A D

TOMATI CONFIT & RÖSTITUD KITSEJUUST   18
rukola-endiivisalat, vinegrett

SIIAKALA CRUDO   21
kurgi-tiigripiim, Hispaania mandlid & tume viinamari, vesikress

TROOPILINE SUITSUPARDISALAT   19
arbuus, mango, rukola, India pähkel, granaatõun, kurk, tšilli, ume-seesam, hoisin-vinegrett

BŒUF TARTARE   22
röstitud hapusai, FUME mix, parmesan

OX CONSOMMÉ & FOIE GRAS   25
härjasabasupp, juustubrioche, pardimaks, must trühvel, köögiviljad, sibulaõli

A I A S T

VALGE SPARGEL   22
krõbekartul, Hollandi kaste, briciole, parmesan

KARULAUGU LINGUINI   20
Pecorino Romano, oliivõli

RÖSTITUD LILLKAPSAS   18
maapähkliglasuur, fondue juustukaste

M E R E S T

ARGENTIINA WILD CATCH KREVETID   22
aurutatud tiigerkrevetid, kill-bill kaste, aioli, brioche

KALMAARIRISOTTO “SQUID GAME”   25
kalmaaritint, röstitud kalmaar, Pecorino Romano, oliivõli

SINIKARBIVAAGEN   22
Cava-küüslaugukaste
Peakokk Heinrich soovitab juurde võtta ka Artisan friikaid “Atelier”

MERIAHVENA FILEE   32
röstitud maapirn, suhkruhernes, merikarbi-kalamarjakaste

TERVE GRILLITUD MERIKEEL   100g 15
vertikaalsalat, kappari Beurre Blanc

K A R J A S T

ENTRECÔTE AU POIVRE 300g   45
marineeritud roheline pipar, vertikaalsalat, konjaki-piprakaste

TALLE PÄHKLITÜKK   26
veripuding, röstsibul, lamba jus

KANA YAKITORI   18
tare glaze, musta küüslaugu sketch-up, seesam, roheline sibul

DUROKI RIBID   26
shar chiu glaze, krõbe kale, marineeritud aiasaadused

K Õ R V A L E

GRILLITUD PADRÓN PIPRAD   8
suitsujuustukreem, Manchego juust

VÄRVILISED PORGANDID & JUURED   8
pastinaak, juurpetersell, mandel, piparmünt, karri-jogurtikaste

ARTISAN FRIIKAD “ATELIER“   8
sketch-up, trühvli-aioli

GRILLITUD BASQUE’I PAPRIKAD   8
karulaugu-petersellivinegrett, röstitud küüslauk

GRILLITUD KAUNALISED   8
seesami ja soja küüslauguvinegrett

CHIMICHURRI   5
Lõuna-Ameerika stiilis värske ürdikaste

D E S S E R D I D

GRILLITUD ANANASS   12
agaavisiirup, mezcal, kookosekrõps, kookosesorbee

PAIN PERDU   12
karamelliseeritud brioche, röstitud metspähkel, vanillikaste, rummi-rosinajäätis

BASQUE’I JUUSTUKOOK „SAN SEBASTIAN“   12
hooajaline lisand

CHOCOLATE MOELLEUX XXL   20
kuum šokolaadikook kirssidega, põletatud valge šokolaad, vanillijäätis

M I N I   S U C R É S

KULDMUNA   25
Rossini Gold caviar, oliivõli, gelato

TROPICAL KISS   8
mango, ananassi ja passionivilja trio, krõbe kookos, yuzu-sorbee

SUITSUSAUNA BRÛLÉE   8
karamelli crumble, lagrits, tõrvajäätis

ŠOKOLAADI CRÉMEUX   8
vaarikas, oliivõli, merersool

JÄÄTISED 3 palli
vahukoor, marjad