FUME ei synny koskaan yksin. Se on tiimityötä.
Emme tee asioita vain siksi, että niin on aina tehty. Emmekä muuta mitään vain muutoksen vuoksi. Kysymme miksi - ja myös, miksi ei. Uskomme, että jokainen askel keittiössä, jokainen yksityiskohta salissa ja jokainen katse vierasta kohti voi olla osa jotakin suurempaa. Jotakin, joka jää mieleen.
Heinrich Liis,
FUMEn keittiömestari & osakas
Heinrich on arvostettu keittiömestari, jonka kädenjälki yhdistää hienostuneisuuden, mestarillisuuden ja persoonallisuuden. Ennen liittymistään FUMEn tiimiin Heinrich johti Michelin Bib Gourmand -tunnustuksella palkitun NOA-ravintolan keittiötä.
Hän on hionut osaamistaan sekä Virossa että Brysselissä, mikä tuo hänen tekemiseensä kansainvälistä näkökulmaa ja moniulotteista otetta. Kulinaarisen taiteen lisäksi Heinrichia kiinnostavat myös kuvataide ja karjankasvatus – tämä yllättävä yhdistelmä näkyy annoksissa tarkoin harkittuina yksityiskohtina, rohkeina makuyhdistelminä ja raaka-aineiden syvempänä ymmärryksenä.
Tõnis Siigur,
Siigur Restaurant Collection
Tõniksen johdolla on kasvanut kokonainen sukupolvi keittiömestareita ja ravintoloita. Yli 30 vuoden kokemus sekä toistuvat tunnustukset Viron parhaana keittiömestarina ovat tehneet Tõniksesta uuden fine dining -sukupolven uranuurtajan. Hänen johtamansa ravintolat ovat saaneet kansainvälistä tunnustusta, mukaan lukien Michelin-, Falstaff- ja The Best Chef -palkinnot. Tõniksen luova vapaus ja rohkeus yhdistää perinteisiä tekniikoita moderniin lähestymistapaan tuovat jokaiseen annokseen sekä syvyyttä että selkeyttä.
